劍南春酒傳統釀造技藝(國家級)

2008-03-20

       四川劍南春集團有限責任公司是一家大型白酒企業集團。公司以酒類經營為主業,總資產53億元,生產面積達130多萬平方米,具有年生產、銷售8萬噸名優白酒能力。多年來,劍南春集團公司保持了持續穩步發展的好勢頭,自1998年至今,公司總體經營實力,投入產出效率、盈利能力、償債能力、營運能力和發展能力等名列前茅,被譽為“中國白酒行業三巨頭”之一。
       劍南春酒傳統釀造技藝是中國濃香型白酒技藝的典型代表。它傳承了綿竹幾千年釀酒歷史時空中沉淀的技藝精華,是巴蜀文化的重要組成部分。劍南春酒采用糯米、大米、小麥、高粱、玉米等五種糧食為原料,用小麥制成中高溫曲,泥窖固態低溫發酵,采用續糟配料,混蒸混燒,量質摘酒,原度貯存,精心勾兌調味等工藝成型,具有芳香濃郁、純正典雅、醇厚綿柔、甘冽凈爽、余香悠長、香味諧調、酒體豐滿圓潤、典型獨特的風格,被中國白酒專家譽為中國濃香型白酒的典型代表。1979、1984、1989年三次蟬聯“中國名酒”稱號。劍南春品牌于1999年被國家工商總局認定為“中國馳名商標”;2001年9月,劍南春酒獲中國食品工業協會頒發的“中國十大文化名酒”獎牌;2005年5月,劍南春首家獲得由中國食品工業協會頒發的“純糧固態發酵白酒認證標志 ”,成為保護和傳承中華民族傳統釀酒工藝的積極擁護者和倡導者,也是主張白酒消費走生態自然、綠色健康之路的引領者。2006年劍南春品牌被國家商務部認定為第一批“中華老字號”。
       劍南春酒產地——綿竹,位于四川盆地西北平原,釀酒歷史已有三、四千年。劍南春酒傳統釀造技藝是在四川綿竹獨特生態環境條件下孕育形成的,具有鮮明的地域性特征。
       在盛唐時期,劍南燒春成為宮廷御酒而載于《后唐書·德宗本紀》,李肇《唐國史補》更將其列為當時天下名酒。盡管歷經無數次的戰亂和改朝換代,而劍南春酒傳統釀造技藝卻代代相傳、延續至今。
       劍南春酒傳統釀造技藝在漫長的人類歷史發展中得到了反復錘煉和不斷升華,具有發展的一脈相承性特征。劍南春酒傳統釀造技藝承傳古法“泥窖固態發酵”,特別是依托于其獨有的老窖窖池,歷代重要釀酒師以師徒相授或口口相傳的形式,一方面將釀造用泥窖作為傳承的重要環節保留并使用至今,另一方面,也使相關釀造技藝形成其獨特傳承體系,進而根深葉茂,以成大器。至今,劍南春“天益老號”酒坊中的11口建于清康熙初年的窖池依然傳承古老的“泥窖固態純糧發酵”傳統釀造技藝,生產劍南春調味酒,被稱為釀酒史上的“活文物”。并于1995年被中國食品工業協會和國家文物局認定為“中國食品文化遺產”;入選“2004年度中國考古十大新發現”、2006年被國務院公布為 “全國重點文物保護單位”,并入圍“中國世界文化遺產預備名單”。
       劍南春酒傳統釀造技藝,體現了中華民族的獨創精神,在四川乃至全國有著突出的價值;因其跨越時空的長期性及獨特的文化性,決定了這一民間傳統技藝具有珍貴的歷史價值、科學價值、人文價值、獨特的民俗價值、經濟價值及社會價值;它和我國的其他民間手工技藝一樣,是中華文明的根基與命脈,是中華文化的代表符號,是中國乃至世界罕見的文化遺產。

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