五糧液酒傳統釀造技藝(國家級)

2008-06-07

       白酒釀造技藝是中國國粹,是民族的驕傲。“五糧液酒傳統釀造技藝”是五糧液的瑰寶,也是中華傳統文化孕育的奇葩。五糧液酒傳統釀造技藝主要包括:高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“陳氏秘方”,包包曲制曲工藝,跑窖循環、續糟配料,分層起糟、分層入窖,分甑分級量質摘酒、按質并壇等釀酒工藝,原酒陳釀工藝,勾兌工藝以及相關的特殊技藝等。整個生產過程有100多道工序,三大工藝流程:制曲、釀酒、勾兌。
       以雜糧釀造為特色的五糧液,其前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。大約在明代,“溫德豐”老板陳氏在宜賓開設糟坊,親任釀酒師傅,幾經摸索創立了至今仍在使用的“陳氏秘方”。民國初年,鄧子均繼承“陳氏秘方”后,又多次對配方進行了調整,最后留下了現今這五種糧食和比較科學的配方比例。在1915年的巴拿馬萬國博覽會上,五糧液獲得了金質獎章,從此享譽世界。1932年,五糧液正式注冊了第一代商標,開始在世界行銷。新中國建立以后,五糧液酒傳統技藝不斷推陳出新,企業迅速成長。1995年—2005年,在整個制酒飲料行業中,五糧液股份有限公司資產規模連續保持第一,生產規模在全球蒸餾酒企業中也處于領先地位。2006年,五糧液獲得了商務s部頒布的第一批“中華老字號”企業的殊榮。
       五糧液傳統釀酒技藝是一個極為特殊而復雜的過程,凝聚著眾多民間傳統工藝的精華,蘊涵著豐富的科學、歷史、人文、經濟和社會價值。它是千百年來歷代釀酒人智慧的結晶,更是一部生動的白酒釀造史和民族融合史。即便是在今天,這套傳統的工藝仍然發揮著它不可替代的作用,它是世界酒業中的一筆極其珍貴的非物質文化遺產。

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