瀘州老窖酒釀制技藝(國家級)

2007-06-11

       瀘州老窖酒是中國濃香型白酒的代表,其相關釀造技藝的產生、傳承、發展均在四川省南部的瀘州市。這一技藝的重要載體之一——瀘州老窖窖池群包括四口位于城區的有四百余年歷史的老窖池(已被國務院列為國家級重點文物保護單位)和三百余口分布于城區及周邊縣的百年以上的老窖池,它們是瀘州老窖酒釀造技藝傳承、發展的根基。
       瀘州老窖酒傳統釀造技藝包括泥窖制作維護、大曲藥制作鑒評、原酒釀造摘酒、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝及相關法則。
       瀘州酒業始于秦漢,興于唐宋,盛于明清。瀘州老窖酒傳統釀造技藝在秦漢以來川南酒業發展的特定時空氛圍下開始孕育,在元、明、清三代正式定型s并走向成熟。
       瀘州老窖酒傳統釀造技藝在我國酒類行業中享有“活文物”之稱,它是我國釀酒技術和酒文化的一個典型實例,即使是科學發達的今天也難以用現代技術加以替代。作為世界釀酒業的珍貴非物質文化遺產,這一傳統技藝亟待保護和發揚。

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